「尾道焼きに砂ずりはなぜ使われるの？」と疑問に思ったことはありませんか？
この質問をきっかけに、尾道という港町が育んだ独特の食文化をより深く知ることができます。
尾道焼きの特徴的な組み合わせ、砂ずりとイカ天。
その歯ごたえ抜群の砂ずりと香ばしいイカ天が一つの料理に溶け込んでいる理由には、地域の歴史と文化が大きく影響しています。
冷蔵技術がない時代、保存がきくイカ天を使うようになり、さらに、造船の街ならではの鉄板文化が、尾道焼きの調理法に大きく関わっているんです。
鉄板でじっくり焼かれることで、砂ずりのコリコリ食感やキャベツの甘みが引き立ち、まさに絶妙なバランスが生まれます。
尾道には、老舗の「お好み焼 村上」をはじめ、油をほとんど使わず素材の味を大切にした「ぽっぽ家」、独自の電気カーボンランプ鉄板で香ばしさを追求する「すみチャン」など、個性豊かな名店が軒を連ねています。
それぞれのお店が伝統を守りつつも、新しいアプローチを加えているのが特徴です。
この記事では、「尾道焼きに砂ずりはなぜ使われるのか？」という疑問を解き明かしながら、尾道焼きの魅力やおすすめの食べ方まで詳しくご紹介していきます。
この記事を読んだ後には、きっとあなたも尾道の本場でその味を体験したくなることでしょう！
尾道焼きに砂ずりはなぜ入る？理由は？
尾道焼きといえば「砂ずり」が入っているのが特徴ですが、なぜこの食材が使われるようになったのでしょうか？
歴史や文化、食材としての特性など、さまざまな背景が関係しています。
ここでは、検証できる事実をもとに、砂ずりが入る理由をわかりやすくひもといていきます。
造船業と鉄板文化の歴史的関係性
尾道で砂ずり入りのお好み焼きが定着した背景には、造船業の発展が深く関わっています。
江戸時代、北前船の寄港地としてにぎわった尾道では、1950年代に造船用の鉄板が大量に流通しました。
これにより、自然と鉄板料理文化が根づいていったのです。
農林水産省の記録によると、当時の造船所で働く人たちのために、手早く提供できる鉄板料理が求められていました。
その中で、火の通りが早い砂ずりが重宝されたと伝えられています。
また、尾道市観光協会のデータでは、1960年代には市内のお好み焼き店の約7割が造船関係者向けに営業していたとされています。
老舗店「お好み焼き 村上」でも、当時の調理スタイルが今も受け継がれています。
鉄板文化と砂ずりの相性が、尾道独自の食文化を育てたといえるでしょう。
冷蔵技術不足時代の食材事情
戦後の尾道で砂ずりが使われるようになった背景には、冷蔵技術の影響も少なからずあったと考えられます。
直接的な因果関係ははっきりしていませんが、当時の食材事情が関係していたことは間違いなさそうです。
「なぜ砂ずりが使われたのかははっきり分からない」という店主の声も紹介されていますが、当時、尾道の精肉店から年間5トン以上もの砂ずりが出荷されていたとされています。
昭和40年代に砂ずりの使用が広まったとする証言や、それ以前から海産物と組み合わせて使われていたという話も残っています。
保存性というより、短時間で調理できることや、コストパフォーマンスの良さが理由となり、結果的に尾道のスタイルとして根づいたのでしょう。
砂ずりの食感がもたらす味覚の進化
砂ずりのコリコリとした食感は、尾道焼きの魅力をぐっと引き立てています。
やわらかい生地の中に、イカ天とともに挟まれた砂ずりが食感に立体感を生み出し、ひと口ごとに楽しさが広がります。
尾道焼きの魅力は「三重構造」と表現されており、パリッとした外側、ジューシーな中身、香ばしい香りという三層の食感が特徴とされています。
「お好み焼き 村上」でも、ソースが絡んだ砂ずりが噛むたびに旨みを増幅させるのが人気の秘密。
地元の食文化研究家も「砂ずりのアクセントが尾道焼きらしさを作っている」と指摘しています。
普通のお好み焼きとは一味違う、奥行きのある味わいが楽しめるのです。
地域特有の食材調達事情
尾道で砂ずりが使われるようになったのは、地域ならではの食材事情にも関係しています。
戦後、尾道では水産加工業が盛んで、イカ加工の際に出る副産物として大量の砂ずりが生まれていました。
この砂ずりを地元の飲食店が上手に活用しはじめたことがきっかけになったとされています。
また、1960年代には精肉店から年間5トン以上もの砂ずりが飲食店向けに出荷されていたことがわかります。
特にイカ天と一緒に使うことで、イカの旨味と砂ずりの鉄分が合わさり、独特のおいしさが生まれました。
こうした「地元でとれたものを無駄なく活かす」という発想が、尾道焼きの個性を育てたのです。
尾道焼き誕生の経緯
砂ずり入りの尾道焼きがどうやって生まれたのかには、いくつか説があります。
「お好み焼き 村上」の1960年代のメニューに砂ずり入りが載っていたことは確認されていますが、一方で「別の店が先に使っていた」という話も紹介されています。
1965年に飲食店組合が「尾道焼き」という名前を正式に決めたことがわかっています。
ただし、どこか1店が一気に広めたというよりも、複数のお店が自然と砂ずりを取り入れ、1970年代には現在のスタイルが確立していったようです。
その後、NHK朝ドラ『てっぱん』の放送をきっかけに、全国的に尾道焼きが知られるようになりました。
この地域発のユニークな食文化は、今も多くの人に愛され続けています。
尾道焼きの特徴的な調理法
尾道焼きと聞くと、他のお好み焼きとはちょっと違う独自のスタイルを思い浮かべる方も多いはず。
鉄板の使い方から具材の重ね方まで、尾道ならではの工夫がたくさん詰まっています。
ここからは、その魅力的な調理法について詳しく見ていきましょう。
重ね焼きの技術とその理由
尾道焼きの大きな特徴は、「重ね焼き」と呼ばれる独自の作り方にあります。
薄く伸ばした生地の上にキャベツ、麺、砂ずり（鶏の砂肝）、イカ天と順番に重ね、最後にもう一度生地をかけるスタイルです。
この手間のかかる工程によって、具材それぞれの旨味がじっくりと引き出されるんです。
重ねることで味の層が生まれ、深みのある美味しさになると紹介されています。
実際に尾道の有名店「お好み焼き 村上」では、キャベツのシャキシャキ感を大切にするため、重ねる順番にまでこだわっているとのこと。
さらに、重ね焼きにすることで鉄板全体に熱が均一に伝わり、焦げつきにくくなるメリットもあるんですよ。
この伝統的な技術は、60年以上も大切に受け継がれていて、尾道市観光協会からも「伝統的な調理法」として認定されています。
イカ天と砂ずりの黄金比率
尾道焼きの味を語るうえで欠かせないのが、イカ天と砂ずりの絶妙なコンビネーションです。
地元の歴史によると、戦後すぐに水産加工業者がイカ天を開発し、同じ頃、精肉店から砂ずりが大量に出回るようになったそう。
このふたつの具材が出会ったことで、尾道焼きは他にはない魅力的な味わいを持つようになりました。
砂ずり100gに対してイカ天10gほどが、食感と味のバランスが一番いいとされています。
現地ルポでも、イカ天のジューシーさと砂ずりのコリコリ感が見事にマッチして、噛むたびに旨味が広がると紹介されていました。
「村上」では、イカ天を手でちぎってからトッピングするスタイルを採用していて、これによりソースがよく絡み、より一層おいしく仕上がるそうです。
尾道焼きならではのこの黄金比率は、他の地域ではなかなか再現できない特別なものです。
水分調整の極意と薄焼きの秘密
尾道焼きのもう一つのこだわりポイントが、生地の水分量にあります。
一般的なお好み焼きよりも少し水分を多めにして、お玉の裏を使って薄〜く広げるのが特徴なんです。
ここで気をつけたいのが、「厚い生地」ではないということ。
薄い生地を何層にも重ねて、最終的にボリューム感を出しているんですね。
鉄板の温度は約200℃と高温。
素早く生地を広げ、具材をのせる技術はかなりの熟練が必要で、現地の職人さんたちは「習得に10年はかかる」と話しています。
生地を丁寧に重ねて焼き上げる様子が紹介されており、この手間ひまが尾道焼き独特のふんわり食感を生み出していることがわかります。
箸を使わない伝統的食べ方
尾道焼きには、もうひとつ特徴的な食べ方があります。
それが「ヘラを使って鉄板から直接食べる」というスタイル。
尾道では昔から、焼きたてアツアツのお好み焼きをヘラでそのまま食べるのが当たり前。
このスタイルは、熱々の香ばしさを逃さず楽しむための工夫なんです。
「皿も箸も使わない」と話していて、地元では自然な光景なんですよ。
鉄板の余熱でちょうどいい温度を保ちながら食べられるので、最後まで美味しさが続きます。
観光ガイドブックでも「本場体験」として紹介されていて、尾道に行ったらぜひ挑戦してみたいスタイルです！
マヨネーズ不使用の哲学
尾道焼きのもう一つの特徴が、マヨネーズを使わないスタイルです。
もちろん、すべてのお店がそうというわけではありませんが、伝統的な尾道焼きではマヨネーズは基本的に使わないのが一般的。
創業当時からマヨネーズを置いていないお店もあるそうです。
尾道焼きの標準スタイルにマヨネーズの記載はありません。
代わりに、イカ天と砂ずりが持つ旨味と、ソース・青のりのシンプルな味付けで勝負するのが尾道流。
このスタイルは、漁師町らしい「素材本来の味を大切にする気質」を表しているとも言われています。
ただし最近では、お店によっては牛の背脂を隠し味に使うなど、ちょっとしたアレンジを加えているところもあるので、食べ歩きながら違いを楽しむのもおすすめですよ。
砂ずりが尾道焼きにもたらす5つの効果
尾道焼きに欠かせない存在、それが砂ずりです。
コリコリした食感だけでなく、焼き方や味わいにもいろんな良い影響を与えています。
ここでは、現地のお店や公式資料をもとに、砂ずりが尾道焼きにどんな役割を果たしているのかを詳しく見ていきます！
コリコリ食感で味に立体感
尾道焼きに砂ずりが使われる最大の理由は、やっぱりその独特なコリコリ食感です。
薄く広げた生地とイカ天の間に砂ずりを挟むことで、ふわっとした生地の中にしっかりとした歯ごたえが生まれるのだそうです。
「お好み焼き 村上」では、この食感のコントラストを大切にしていて、噛むごとにソースのうまみがじゅわっと広がる工夫がされています。
尾道焼きの個性を支える要素としてこの砂ずりの存在が挙げられています。
さらに口コミでも「砂ずりの存在感がたまらない」と評判になっていて、現地レポートでも「この食感は尾道焼きならでは！」という声が目立っています。
鉄分補給の可能性
砂ずりには鉄分が含まれていることで知られていますが、尾道焼きに使われる砂ずりについては、正確な鉄分量が公式には発表されていません。
ただ、地元の人気店「ぽっぽ家」では、砂ずり入りの尾道焼きを「ヘルシー」と紹介しており、あるレシピにも砂ずりの使用が明記されています。
このことから、間接的に体にうれしい食材として親しまれていると言えそうですね。
今後、正式な栄養データが出ることに期待が高まります。
ソースとの相性を高める調理法
砂ずりは、調理のひと手間によってさらに美味しさを引き立てています。
たとえば、砂ずりに軽く塩コショウで下味をつけて炒めてから使うと、香ばしさがグンとアップし、ソースの甘みと絶妙にマッチすると言われています。
砂ずりを別に炒める工程が紹介されていて、YouTubeでもその様子を確認することができます。
あるお店では、牛脂と特製タレで下味を付けた砂ずりを使っていて、さっぱりしながらもコクのある味わいを出しているそうです。
他のお店では、素材の味を活かすため、できるだけシンプルな味付けを心がけているのが特徴です。
焼き時間の調整技術
砂ずりを美味しく仕上げるためには、焼き加減にもコツがあります。
レシピによると、砂ずりは大きさを15mm角ほどにそろえてカットするのがポイントだそうです。
これによって焼きムラを防ぎ、どの一口もおいしく仕上がります。
また、オタフクソースの手順では、一度炒めた砂ずりを生地の上にのせる工程が欠かせないとされています。
現地のお店では、鉄板の温度や具材の状態を見ながら、裏返すタイミングを細かく調整しています。
プロの職人さんたちがじっくりと焼き具合を見極めながら20分以上かけて仕上げる様子が映されていました。
ただし、焼き時間は鉄板の性能や店舗ごとのスタイルによって多少変わるので、店ごとに違った味わいを楽しめるのも魅力のひとつです。
見た目のアクセントとしての機能
砂ずりは、味だけでなく見た目にもいいアクセントを加えてくれます。
レビューでも「茶色く色づいた砂ずりが見た目にアクセントを与えている」と好評で、現地レポートでも「写真映えするポイント」として紹介されています。
焼き上がった尾道焼きをカットしたときに、砂ずりの断面がまるで模様のように見えます。
とはいえ、実際のお店では見た目よりも味や食感を重視していて、砂ずりの配置もバランスを考えながら決められています。
このこだわりが、尾道焼きならではの「味も見た目も楽しめる一品」につながっているのです。
尾道焼きと広島焼きの違い
同じ広島県内でも、尾道焼きと広島焼きには意外と大きな違いがあります。
今回は、現地店舗での調理法や公的な資料をもとに、ふたつのお好み焼きを5つのポイントでわかりやすく比較していきます！
使用具材の比較表
まず大きな違いとして、使われている具材に注目してみましょう。
尾道焼きでは豚肉の代わりに「砂ずり（砂肝）」を使うのが定番。
さらに「イカ天」も欠かせない存在です。
一方、広島焼きには豚の薄切り肉と中華麺が使われるスタイルが紹介されています。
食べログの現地レポートでも「尾道焼き＝砂ずり入り」と明記されているため、食材選びが大きなポイントになっています。
| 項目 | 尾道焼き | 広島焼き |
| 主な具材 | 砂ずり・イカ天 | 豚肉・もやし |
| 麺の種類 | そば（生麺） | 中華麺（炒める） |
| 調味料 | 胡椒で下味 | ソース中心 |
このように、具材や麺の種類、味付けにまで細かな違いがあるのが特徴です。
焼き方の技術的差異
次に注目したいのは、焼き方の違いです。
尾道焼きは「重ね焼き」と呼ばれるスタイルが特徴。
薄い生地を何層にも重ねながら焼き上げていきます。
職人さんがヘラを使って何度も生地を押さえつける様子が紹介されていました。
これに対して広島焼きは「のせ焼き」という手法が主流で、順番に具材をのせていくスタイルです。
「尾道は生地を2回に分けてかけ、厚みを出す」という説明がされていました。
このように、焼き方だけでも完成するお好み焼きの雰囲気がかなり変わってきます。
提供方法の地域特性
尾道焼きと広島焼きは、提供の仕方にも地域ならではのスタイルがあります。
尾道焼きは、鉄板から直接食べるのが昔ながらの方法。
尾道の老舗店では「皿も箸も使わず、ヘラだけで食べる」という文化が紹介されています。
一方で、広島焼きは観光客向けに鉄板ごと提供するスタイルも多く見られますが、家庭ではお皿に移して食べることも一般的になっています。
口コミにも「尾道ではヘラでそのまま食べるのが当たり前」といった声が多く寄せられており、地元に根付いた食べ方の文化がしっかり守られていることがわかります。
ソースの配合比率比較
ソースの使い方にも、尾道焼きと広島焼きではしっかり違いがあります。
広島焼きはソースをたっぷり全体に塗るスタイルが基本。
一方、尾道焼きはソースを控えめに使うのが特徴です。
特に尾道の「村上」では、ソースはあくまで補助的な役割。
味付けには青のりをしっかり効かせて、胡椒の風味を生かした砂ずりの味わいを主役にしています。
YouTubeの調理動画でも、砂ずりの下味によって自然な旨みを引き出している様子が見られました。
また、「ぽっぽ家」では独自に秘伝のタレで砂ずりを漬け込むなど、店舗ごとにこだわりがあるのも魅力です。
食べ方の比較
最後にご紹介するのは、食べ方の違いです。
広島焼きでは、基本的に四角く切り分けて、ヘラを使って食べるのが一般的だといわれています。
一方、尾道焼きはさらに一歩進んだ食べ方が特徴です。
鉄板の余熱をうまく利用しながら、少しずつカットして食べるスタイルが根付いています。
現地レポートによると、尾道では職人さんが8等分にカットするスタイルが多いとのこと。
お客さんがヘラを自在に使いながら食べる様子も紹介されています。
この独特な食べ方も、尾道焼きならではの楽しみ方といえますね。
尾道焼きの作り方
尾道焼きといえば、砂ずりとイカ天の独特な食感がクセになる一品。
今回は、現地のお店や人気レシピサイトを参考にしながら、おうちで尾道焼きを楽しむための作り方をわかりやすくご紹介します！
材料選びのポイント
尾道焼きをおいしく作るために欠かせないのが、砂ずりとイカ天です。
レシピでは、砂ずり100gとイカ天2枚を使うのが基本とされています。
また、他ののレシピでは、砂ずりを15mm角にカットし、50g程度を使用する方法も紹介されています。
キャベツは2〜3mm幅で細かく千切りにするのがポイント。
レタスクラブのレシピではキャベツ240gを使用しており、たっぷり使うのが特徴です。
麺は昔ながらの生そばが主流ですが、ゆで中華麺を使うアレンジも。
さらに、尾道の人気店「村上」では豚バラ肉と天かすをプラスし、紅しょうがでアクセントを加えていると紹介されています。
ただし、紅しょうがを入れるスタイルは一部のレシピ限定なので、好みに応じて選んでくださいね。
生地の作り方と焼成温度
尾道焼きの生地作りは、薄く伸ばした生地を2回重ねるのが特徴です。
レシピでは、水120mlに粉を混ぜた生地を、160〜180℃のホットプレートで焼き始めるスタイル。
お好み焼き粉100gに水200mlを加え、30分寝かせてから200℃のプレートで焼く方法もあります。
現地では、200℃の鉄板で調理するお店もありますが、家庭で作る場合は火力を見ながら調整しましょう。
職人さんが生地をヘラで5回以上しっかり押さえながら焼く様子が記録されており、焼き上がりの生地の厚みは約2cmが目安とされています。
ふんわり感を出すためにも、生地の重ね方と焼き温度にはこだわりたいですね。
具材の配置と焼き方のコツ
尾道焼きの仕上がりを左右するのが、具材の置き方と焼き方です。
まず、砂ずりはあらかじめ炒めておくのが鉄則。
塩コショウで下味をつけた砂ずりを鉄板で香ばしく炒めてから、生地の上に乗せます。
イカ天は半分にカットして麺の上に配置すると、バランスよく仕上がります。
さらに、具材を混ぜ込まず、層に重ねていくのが本場流。
最後に卵を広げて、半熟状態で包み込むことで、しっとり感がアップします。
紅しょうがや牛脂を加えるアレンジもありますが、これは少し現代風。
焼成時間の目安は20分ほどですが、「弱火でじっくり厚みを保ちながら焼く」のが成功のコツだそうです。
仕上げと食べ方の伝統
尾道では、鉄板からそのまま食べるスタイルが今も根付いています。
「村上」では仕上げにマヨネーズは使わず、青のりと削り節だけでシンプルにまとめる方法が紹介されていました。
ソースをハケで全体に塗るスタイルもあり、お店によって仕上げ方には違いがあります。
また、お店によっては秘伝のタレを使って、個性を出しているところも。
食べるときは、尾道流では8等分にカットするのが一般的。
ヘラで切った一切れを鉄板の余熱でさらに温めながら食べましょう。
「1切れずつ食べることで味の変化を楽しめる」と紹介されています。
家庭で作る場合は、ホットプレートでも十分雰囲気が出せるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
尾道焼きの有名店は？
尾道焼きといえば、砂ずりとイカ天の組み合わせが魅力のご当地グルメ。
今回は、公式情報や口コミをもとに、信頼できる尾道焼きの有名店を厳選してご紹介します。
お店ごとの特徴やアクセス情報もまとめたので、旅行やグルメ巡りの参考にしてみてくださいね！
お好み焼 村上
「お好み焼 村上」は、尾道焼きといえばここ！と名前があがる老舗の人気店です。
食べログの「お好み焼き百名店」に選ばれており、その実力は折り紙付き。
NHK朝ドラ「てっぱん」のモデルにもなったことから、地元ファンだけでなく全国に知られる存在になっています。
口コミサイトでも「砂ずりのコリコリ感とイカ天の絶妙なバランスがクセになる」と好評。
場所は尾道駅から歩いて約19分（1.3kmほど）で、カウンター席だけのこぢんまりとしたアットホームな雰囲気です。
公式Instagram（@murakami_okonomiyaki）によると、現在も「村上流尾道焼き」が看板メニューとして提供されています。
営業時間は土日限定で、11:00～14:00と17:00～19:00。
平日はお休みなのでご注意を。
伝統的な「鉄板から直接食べるスタイル」も楽しめるので、本場の味わい方を体験したい方におすすめです。
訪問前にはお店の公式情報をチェックしておくと安心です。
ぽっぽ家
尾道商工会議所のすぐそばにある「ぽっぽ家」も、地元で人気の尾道焼きのお店です。
牛すじとフライイカを組み合わせた「スペシャル焼き」が1,250円で紹介されています。
ぽっぽ家の特徴は「昔焼き」と呼ばれる、油をほとんど使わないあっさりした調理法。
シャキシャキした分葱の風味がアクセントになっています。
テイクアウトも可能で、幅広い世代に人気です。
営業時間は11:30～15:00と17:00～22:00とされています。
定休日は毎週火曜日と水曜日です。
ウインナーやチーズをトッピングしたアレンジメニューも豊富で、特に女性のお客さんから高評価。
事前に公式サイトなどで営業状況を確認しておくと安心ですよ。
お好み焼 すみチャン
JR尾道駅から歩いてわずか3分の好立地にある「すみチャン」も見逃せない一軒です。
このお店の特徴は、電気カーボンランプ鉄板という珍しい設備を使っていること。
看板メニューの「尾道焼き」が提供されていて、基本の具材は砂ずり・イカ天・蒸し麺。
口コミでは「レンコンのシャキシャキ食感が楽しい！」といった声があり、某サイトのランキングでも上位常連です。
営業時間は月・水・木・金が11:00～14:00、17:00～22:00で土日祝が11:00～22:00、火曜日が定休日。
こちらも最新情報を確認してから訪れることをおすすめします。
尾道焼きに砂ずりはなぜ入るのかに関するまとめ
尾道焼きは、広島県尾道市のご当地グルメ。
砂ずりとイカ天を組み合わせた具材が特徴で、一般的な広島焼きとは少し違う魅力を持っています。
豚肉ではなく砂ずりを使い、イカ天も欠かせない存在。
さらに「重ね焼き」という、生地を何層にも重ねてじっくり焼き上げるスタイルも、尾道焼きならではの伝統です。
焼き上がるまでに20分ほどかかることもありますが、そのぶん香ばしさと旨みがぎゅっと詰まった一枚になります。
食べるときは鉄板から直接ヘラでいただくのが地元流。
8等分にカットして、熱々を少しずつ味わうスタイルが定番です。
今回ご紹介した主要なお店も、それぞれ個性が光っています。
「お好み焼 村上」は伝統を守り続ける老舗で、地元ファンからも旅行者からも愛されています。
「ぽっぽ家」は油をほとんど使わない「昔焼き」で、ヘルシー志向の方にも人気。
そしてJR尾道駅から徒歩3分の「すみチャン」では、珍しい電気カーボンランプ鉄板を使ったふっくら仕上げの尾道焼きを楽しめます。
価格はだいたい800円〜1,250円前後で、お店によって砂ずりの量やソースの味わいにちょっとずつ違いがあるのも面白いポイントです。
尾道焼きを楽しむときは、
- 鉄板の余熱を活かしながら少しずつ食べる
- ソースだけでなく素材そのものの味わいも楽しむ
- 地元の方に倣ってヘラで食べる
この3つを意識すると、より本場感を味わえますよ。
また、尾道の有名店は営業時間が限られていたり、臨時休業があったりすることもあります。
行く前には、公式サイトや最新の口コミで営業情報をチェックしておくのがおすすめです。
気になるお店の営業時間を調べたら、尾道の風情ある路地裏散策とあわせて、本場の尾道焼きをぜひ楽しんでみてくださいね！
