「スーパーのうなぎがゴムみたいに硬くてガッカリ…」そんな経験、ありませんか？
せっかく楽しみにしていたうなぎなのに、皮が分厚くて噛み切れない、なんだか弾力がありすぎて食べにくい。
そう感じた方は意外と多いのではないでしょうか。
実はこの「ゴムっぽい食感」、うなぎそのものの質だけが原因ではないんです。
理由はさまざまで、冷凍・解凍の過程、うなぎの種類や加工方法、さらに家庭での温め方まで、ちょっとした違いが大きく影響しています。
スーパーで売られているうなぎは大量生産されていることが多く、どうしても焼き加減や骨抜きの処理にばらつきが出やすい傾向があります。
また、皮のコラーゲンが加熱不足で分解されず、硬いまま残ってしまうケースもよくあります。
でも、あきらめないでください！
電子レンジで温めるときに水や酒を加えてラップで包んだり、グリルや蒸し器を使ってじっくり加熱したりと、家庭でのひと工夫で、スーパーのうなぎもふっくら美味しく仕上がるんです。
熱湯でさっと洗って脂やタレを落としてから焼き直すだけでも、皮の食感がぐっとやわらかくなりますよ。
つまり、「スーパーのうなぎがゴムみたい」と感じるのは調理法次第で防げる可能性が高く、誰でも手軽に美味しさを引き出せるコツがあるということです。
今回の記事では、その原因と解決法をわかりやすくまとめました。
うなぎの美味しさをもっと楽しみたい方は、ぜひ最後まで読んでみてください。
いつものうなぎが、もっとやわらかく、もっと美味しく感じられるはずです！
スーパーのうなぎがゴムみたい？弾力がある？
スーパーで手軽に買えるうなぎの蒲焼き。
でも、食べてみると「皮がゴムみたいに硬い」「弾力が強くて噛みにくい」と感じたことはありませんか？
実は、こうした食感には理由があります。
養殖方法や冷凍の工程、さらにはうなぎの産地など、さまざまな要素が関係しているんです。
ここからは、それぞれのポイントを分かりやすくご紹介します。
養殖方法と食感の関係性
スーパーで売られているうなぎの多くは、天然ものではなく養殖うなぎが多いです。
養殖うなぎは、管理された環境で効率よく育てられるため、短期間で大きく成長します。
その影響で皮がやや厚くなりやすく、食べたときに弾力が強く感じられることがあります。
また、養殖環境や与えているエサ、飼育密度によってもうなぎの皮の質は変わります。
狭い水槽でたくさんのうなぎを育てると、運動量が減ってしまい、皮が固くなったり柔軟性を失ったりすることもあるんです。
とはいえ、最近では養殖技術が進化していて、より柔らかく仕上がるよう工夫された商品も増えてきました。
同じ養殖うなぎでも、育て方によって食感に違いが出るため、スーパーで見かけたらいくつか試してみるのもおすすめです。
冷凍技術が生む独特の弾力
スーパーで販売されているうなぎは、多くが一度冷凍されたものです。
この冷凍工程が、あの独特な弾力につながる大きな要因になっています。
うなぎは冷凍されるとタンパク質が変性し、解凍時に皮が硬くなったり、弾力が強くなったりする場合があります。
さらに、家庭での温め方によっても食感は左右されます。
特に電子レンジを使うと、加熱のしすぎで皮が縮み、コラーゲンが抜けてしまうことも。
これによって「ゴムみたいに硬い」と感じやすくなるんです。
なるべくふっくらと仕上げたい場合は、電子レンジではなく湯せんやフライパンでの加熱がおすすめ。
ちょっとした調理の工夫で、スーパーのうなぎもより美味しくいただけますよ。
産地別の食感比較（国産vs中国産）
スーパーで手に入るうなぎには、「国産」と「中国産」の2種類が多く流通しています。
この産地の違いも、うなぎの食感に大きく影響しているんです。
一般的に中国産のうなぎは成長が早く、皮が厚くなりやすい傾向があります。
そのため、食べたときにしっかりとした弾力を感じやすく、「ゴムみたい」と表現されることも。
一方、国産うなぎは比較的皮が薄く、柔らかい仕上がりになることが多いです。
身のふっくら感もあり、やさしい食感を好む方に人気です。
とはいえ、近年は中国産うなぎも品質の向上が進んでいて、やわらかくて食べやすい商品も増えています。
産地だけで食感を判断するのではなく、加工方法や調理の工夫次第で味わいは大きく変わることも覚えておきたいですね。
うなぎがゴムみたいなのはなぜ？
スーパーで買ったうなぎを食べたときに「皮がゴムのように硬い」と感じた経験はありませんか？
実はこれ、決して珍しいことではなく、さまざまな理由が関係しています。
加熱の方法や冷凍・解凍の手順、そして骨抜きの加工など、いくつかの工程で食感に違いが出てくるのです。
ここでは、その原因をわかりやすく解説していきます。
加熱不足による皮の硬化現象
うなぎの皮がゴムのように硬く感じられる大きな原因のひとつは、「加熱不足」です。
うなぎの皮にはコラーゲンが多く含まれており、しっかり火を通すことで、このコラーゲンがやわらかくなってトロッとした食感になります。
ところが、加熱が不十分だと、コラーゲンが分解されずに皮が固く残ってしまうのです。
スーパーで販売されているうなぎは、形が崩れないように、あるいは縮みすぎを防ぐために、比較的控えめに加熱されていることがあります。
そのため、家庭で再加熱する際には、しっかり中まで火を通してあげることが大切です。
特に電子レンジで加熱する場合、中心部まで均一に温まらず、皮だけが固くなることもあるので注意が必要です。
トースターやフライパンで温めると、外側は香ばしく、中までじんわり火が通りやすくなります。
少し手間はかかりますが、仕上がりに大きな差が出るので、試してみる価値はありますよ。
冷凍解凍時のタンパク質変化
スーパーで手に入るうなぎの多くは、一度冷凍された状態で流通しています。
冷凍そのものは保存性を高めるために欠かせない工程ですが、実は冷凍・解凍の過程で、うなぎの食感が大きく変わってしまうこともあります。
うなぎに含まれるタンパク質は、冷凍されることで構造が変化します。
その結果、解凍したときに皮の弾力が増して硬く感じられることがあります。
また、家庭での解凍や再加熱の際に温度管理がうまくいかないと、うなぎの水分が抜けてしまい、皮がパサついたり、ゴムのような食感になったりすることもあります。
特に注意したいのは、冷凍状態のまま急いで加熱するケースです。
表面は焼けていても中までしっかり火が通っていないことがあり、それが皮の硬さの原因になることがあります。
冷蔵庫でゆっくり解凍したうえで、フライパンやオーブントースターでじっくり温めると、うなぎ本来の柔らかな食感に近づけやすくなります。
冷凍うなぎをおいしく食べるには、解凍と加熱のひと手間がカギになります。
骨抜き加工が及ぼす影響
意外かもしれませんが、うなぎの「骨抜き加工」も、皮の食感に関わってくるポイントのひとつです。
骨をきちんと取り除く工程が丁寧にされていると、うなぎの身がふっくらと仕上がり、皮も自然とやわらかくなりやすいのです。
ただし、この骨抜き作業はとても繊細で、うまく処理されていないと、身が崩れたり皮が伸びたりしてしまいます。
その状態で加熱すると、皮が縮みやすくなり、結果として「ゴムみたい」と感じるような弾力が出てしまうことがあります。
専門店では職人が一本ずつ丁寧に骨を取り除いているのに対し、スーパーで販売されるうなぎは、大量生産のために効率を優先して処理されることが多いです。
そのため、加工の丁寧さに差が出やすく、食感にも影響があるといえるでしょう。
もちろん最近では、工場レベルでも高い技術で骨抜きが行われており、品質の高いうなぎも増えてきています。
それでも、骨抜きの状態によって皮の食感が左右されることは知っておくと、うなぎ選びの参考になります。
冷凍うなぎがゴムみたい？
冷凍うなぎを食べたとき、「なんだか皮がゴムみたい」「身がかたくて噛みにくい」と感じたことはありませんか？
せっかくのうなぎも、食感がイマイチだと残念ですよね。
実は、解凍方法や保存の仕方によって、味や食感が大きく変わることがあります。
ここでは、冷凍うなぎを美味しく食べるためのコツや、業界が抱える加工技術の課題などを詳しくご紹介していきます。
解凍方法の正しい手順
冷凍うなぎをふっくら美味しく仕上げるためには、まずは解凍の仕方がとても大事です。
もっともおすすめなのは、食べる前日から冷蔵庫に移して、ゆっくりと自然解凍する方法です。
急激に解凍すると、うなぎの身から水分やうまみが逃げてしまいやすいため、冷蔵庫でじっくり解凍するのが理想です。
時間がないときには、真空パックのまま冷たい流水に10分ほど当てて解凍する方法も使えます。
夏場など水温が高くなりやすい時期には、氷水を使うと食感や風味が損なわれにくくなります。
電子レンジを使うのは手軽ですが、加熱ムラが出やすく、皮が硬くなったり水分が飛んでパサつくこともあるため、あまりおすすめできません。
どうしても使う場合は、出力を低めに設定して、様子を見ながら慎重に解凍するのがポイントです。
解凍後は、パッケージの指示通りに温めることが基本です。
蒸し器やオーブン、グリルなどを使って丁寧に加熱すると、ふっくらした食感と香ばしさが引き立ちます。
冷凍うなぎは、ひと手間かけた解凍が美味しさのカギになります。
冷凍保存期間と食感の関係
冷凍うなぎは保存がきくのが便利なポイントですが、実は冷凍している期間が長くなるほど、味や食感に変化が出てきます。
特に、長く保存していると、うなぎの身から少しずつ水分が抜けていき、皮が硬くなったり、身がパサついた印象になることがあります。
家庭用の冷凍庫は、開け閉めによって温度変化が起きやすく、「冷凍焼け」の原因になることも。
冷凍焼けが進むと、風味が落ちてしまうことがあるため、購入後はできるだけ早めに食べきるのがおすすめです。
賞味期限はパッケージに記載された日付を守るのが基本ですが、開封した場合は特に早めに使い切るようにしましょう。
保存時には、パックのまま保存するか、しっかりとラップやジッパー付き袋で密閉して、空気との接触をできるだけ防ぐことが大切です。
保存期間が長くなればなるほど、食感や香りに影響が出ることがあるため、定期的に冷凍庫の中をチェックして、うなぎを美味しく食べられるタイミングを逃さないようにしましょう。
業界が抱える加工技術の課題
最近は冷凍うなぎの技術も進化してきていて、家庭でも手軽に楽しめる商品が増えていますが、まだまだ解決されていない課題も残っています。
「皮が硬くなりやすい」「身がゴムっぽく感じる」といった声は今でもよく聞かれます。
これは、冷凍時や再加熱時にうなぎのタンパク質が変化し、皮が縮みやすくなることが一因とされています。
さらに、大量に生産される現場では、骨抜きや焼き加減の調整が難しく、仕上がりに差が出ることもあるようです。
うなぎは部位によって脂のノリや厚みも違うため、加工がとてもデリケートなのです。
また、流通や保管の段階でも、適切な温度管理がされていないと、うなぎの品質や食感に影響が出ることがあります。
冷凍うなぎが家庭に届くまでにはいくつもの工程があるため、その間に温度が上下してしまうと、せっかくの美味しさが損なわれる可能性もあります。
現在、業界ではより良い食感や風味を保つための新しい加工法や加熱方法の研究が進められています。
すべてが完璧というわけではありませんが、冷凍うなぎは今も進化中。
今後、もっと手軽で美味しく食べられる商品が増えていくことが期待されています。
スーパーのうなぎはまずい？
「スーパーのうなぎって、正直あまり美味しくないんじゃ…？」と思ったことがある方もいるかもしれません。
でも実は、ちょっとしたコツや選び方次第で美味しく楽しめるうなぎもたくさんあるんです。
ここでは、スーパーのうなぎがなぜそう思われがちなのか、その理由とおいしく楽しむためのポイントを見ていきましょう。
価格と品質のバランス
スーパーで売られているうなぎには、国産・外国産、冷凍・冷蔵などいろいろな種類があります。
それぞれの価格帯もバラバラで、例えば国産うなぎの蒲焼は100gで2,000円～4,000円ほど、外国産は800円～2,000円くらいが一般的です。
「高い＝美味しい」とは限りませんが、国産うなぎは肉厚で脂のりが良く、タレとの相性もばっちりと感じる方が多いようです。
一方、外国産うなぎはリーズナブルで手に取りやすいのが魅力。
調理の仕方次第では満足感も十分得られる味わいになります。
最近では、無投薬や保存料不使用など、品質にこだわったうなぎもスーパーで増えてきました。
そういった商品は価格がやや高めになる傾向にありますが、安心して選べる点で人気があります。
味の好みや予算、こだわりたいポイントに応じて選べるのがスーパーうなぎのいいところです。
「今日はちょっと贅沢したい」「手軽に食べたい」など、そのときの気分で使い分けてみるのもおすすめです。
専門店との味わいの差異
やっぱり「専門店のうなぎは別格」と感じる方も多いですよね。
専門店では、職人さんが一尾ずつじっくり焼き上げているので、ふっくらした身と香ばしい皮のバランスが絶妙です。
焼き立てをすぐにいただけるので、香りや風味もダイレクトに楽しめるのが魅力です。
それに比べてスーパーのうなぎは、大量生産されている分、焼き加減や味付けが均一になりやすく、どうしても個性が出にくいところがあります。
でも、加熱の仕方を工夫したり、トッピングやアレンジを加えることで、グッと美味しさを引き出すこともできます。
最近では、専門店に近づけた味を目指した高品質な商品も増えてきていて、「スーパーでこれなら十分」と感じる方も増えてきました。
「今日は特別な日にちょっと贅沢したいな」というときは専門店、「忙しい日やおうちごはんで気軽にうなぎを楽しみたい」ときはスーパーのうなぎ、といったように、使い分けるのが賢い選び方です。
どちらにもそれぞれの良さがあるので、自分に合ったスタイルで楽しんでみてください。
美味しさを左右する加工工程
スーパーのうなぎは、どこでどんなふうに加工されたかによって、味に大きな違いが出ます。
そもそも、うなぎ自体の種類や産地によっても風味や食感はさまざま。
養殖うなぎは成長が早いため皮が厚くなりがちですが、最近はエサや水質にこだわった飼育法で、より良い品質を目指した商品も出てきています。
加工工程で特に重要なのが、焼き加減とタレの味、そして骨抜きの丁寧さです。
スーパーのうなぎは均一な品質を保つために、やや控えめな加熱になっていることがあります。
だからこそ、自宅で温め直すときに少し工夫することでグンと美味しさがアップします。
フライパンやトースターで表面を少し香ばしく仕上げるだけでも違いが出ますよ。
また、骨抜きが丁寧にされていると食べやすく、身もふっくらと感じやすくなります。
最近のスーパーのうなぎは品質管理が進んでいて、食感や仕上がりが良いものも増えています。
中には、専門店顔負けのクオリティを感じられる商品も。
加工工程にこだわって選ぶことで、いつもの食卓がちょっと贅沢に変わるかもしれません。
「このうなぎはどこで作られたんだろう？」「どんなふうに加工されているのかな？」といった視点で商品を選ぶと、お気に入りの一品に出会える可能性がぐっと高まります。
うなぎの皮を柔らかくする方法は？
スーパーなどで買ったうなぎを食べたときに、「皮がゴムみたいに硬い」と感じたこと、ありませんか？
でも、ちょっとしたひと手間で、皮がグッと柔らかく仕上がるんです。
今回は、熱湯を使った下処理や緑茶で煮る方法、さらには白ワインで蒸す方法まで、おうちで簡単にできる工夫をご紹介します。
熱湯処理で余分な脂を除去
うなぎの皮が硬く感じる原因のひとつは、皮と身のあいだにある脂分がそのまま残っていることです。
この脂が冷えて固まると、どうしても食感が悪くなりがち。
そんなときにおすすめなのが「熱湯処理」です。
やり方はとってもシンプル。
うなぎの表面にサッと熱湯をかけて、脂やタレの余分な部分を洗い流すだけです。
熱湯をかけたあとは、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取ることが大事。
そのままグリルやフライパンで軽く焼けば、香ばしさもアップして、皮の硬さが気にならなくなることが多いです。
注意したいのは、熱湯をかける時間。
長くやりすぎると身が固くなるので、ほんの数秒でOKです。
この方法は誰でもすぐ試せて、うなぎの皮の食感がかなり変わると感じる人が多いです。
専門的な効果が証明されているわけではありませんが、実際に多くの家庭で取り入れられている裏ワザ的な調理法です。
緑茶煮込みでコラーゲン分解
うなぎの皮をふんわり柔らかくしたいなら、緑茶で煮込む方法もおすすめです。
緑茶に含まれる成分が、うなぎの皮のコラーゲンに作用して、皮を柔らかくしやすくなると言われています。
口コミやブログなどでも「皮がふっくらして食べやすくなった！」という声がよく見られます。
やり方はとても簡単。
市販のうなぎを鍋に入れ、ペットボトルの緑茶（無糖のもの）を加えて弱火で数分煮込むだけ。
あまり長時間加熱すると、うなぎの身が崩れてしまうので、様子を見ながら加熱時間を調整しましょう。
煮込み終わったら、別途作ったタレを絡めて仕上げると、より美味しくなります。
特別な材料がいらないのも、この方法のいいところです。
冷蔵庫にある緑茶でできるので、手軽に試しやすく、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
科学的に明確な根拠があるわけではないものの、多くの人が実感している実用的な方法です。
白ワイン蒸しの科学的根拠
ちょっと洋風なアレンジになりますが、白ワインを使った「蒸し焼き」も、うなぎの皮を柔らかくするテクニックのひとつです。
白ワインに含まれるアルコールや酸味が、皮のコラーゲンにアプローチしやすくなると考えられており、調理法として注目されています。
作り方は、フライパンにうなぎを並べて、白ワインを少量ふりかけ、蓋をして弱火で蒸し焼きにするだけ。
時間は3〜5分程度が目安です。
蒸し焼きにすることで、うなぎ全体がふっくらと仕上がり、皮も噛みやすくなる傾向があります。
料理酒や日本酒で同じように蒸す方法もありますが、白ワインを使うことでほんのり香りがついて、味わいに奥行きが出ます。
ただし、白ワインの香りや酸味が苦手な方には、他のお酒で代用してもOKです。
この方法も、科学的に「必ず柔らかくなる」と証明されているわけではありませんが、実際に家庭で試してうなぎの皮が柔らかくなったという声は多く聞かれます。
スーパーのうなぎをもっと美味しく楽しみたいときに、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
硬いうなぎを柔らかくする方法
スーパーで買ったうなぎが思ったより硬かった…そんな経験はありませんか？
せっかく買ったのに食感がイマイチだと、ちょっとがっかりしてしまいますよね。
でもご安心を。
ちょっとしたひと手間で、ふっくら美味しくよみがえらせることができます。
ここでは、家庭でも簡単にできる「うなぎを柔らかくする方法」をご紹介します。
タレ洗浄＆再焼きの技
スーパーのうなぎは、見た目を良くするためにたっぷりとタレがかかっていることが多く、これが原因で焼き直すと硬く感じてしまうことがあります。
そんなときは、まず余分なタレや焦げを洗い流してリセットするのがポイントです。
パックから取り出したうなぎを、水道水またはぬるま湯で軽く洗い、タレを落とします。
熱湯を使うと身が加熱されてしまうので避けたほうが無難です。
洗ったあとは、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ってから再焼きしましょう。
フライパンや魚焼きグリルを使う際は、うなぎの上から料理酒を軽くふりかけて蒸し焼きにするのがコツです。
アルミホイルやクッキングシートを敷いて焼くと、皮がくっつかずにきれいに仕上がります。
この方法を試すことで、うなぎの余計な味を落としつつ、ふっくらとした食感に整えることができます。
買ってすぐに食べられなくても、ちょっとした工夫で満足度がグッと上がりますよ。
低温調理で組織を分解
うなぎの身が硬くなってしまうのは、急激に加熱されて繊維が縮んでしまうからなんです。
そこでおすすめなのが「低温調理」。
ゆっくりと時間をかけて火を通すことで、うなぎの繊維を壊さず、しっとり柔らかく仕上げることができます。
特別な調理器具がなくても、オーブンや湯煎を使えばOKです。
うなぎをアルミホイルに包み、100度前後のオーブンで10〜15分ほど加熱すると、身がふっくらと柔らかくなります。
ホイルの中に少し酒や水を加えておくと、蒸し焼きの効果が加わり、しっとり感がアップします。
また、湯煎の場合は、耐熱袋にうなぎを入れ、お湯の温度を70〜80度くらいに保ちつつ10分ほど温めてみてください。
低温調理は、うなぎの旨みや脂を逃さずに食感を整えられるのが魅力です。
ただし加熱しすぎると逆に崩れやすくなるため、様子を見ながら加熱時間を調整するのがポイントです。
手軽にできて、失敗も少ないので、ぜひ試してみてください。
調味料を使った分子ガストロノミー
「分子ガストロノミー」というと、ちょっと難しく聞こえますが、実は家庭でも簡単に取り入れられる方法なんです。
ポイントは「調味料の使い方」。
うなぎを柔らかくするために、焼く前に酒やみりん、酢などに少しだけ漬け込むことで、身がしっとり仕上がりやすくなります。
これらの調味料は、うなぎの繊維をやさしくほぐす手助けをしてくれるんです。
さらに、焼きながら調味料を加えるのもおすすめ。
フライパンやグリルでうなぎを焼くときに、料理酒やみりんを軽く振りかけて蒸し焼きにすると、ふっくらした仕上がりになります。
特別な道具は必要ありませんし、調味料も家庭にあるもので十分です。
このように、ちょっとした調味料の工夫で、スーパーで買ったうなぎもグッと美味しくなります。
調理のハードルが低く、失敗しにくいので、料理初心者の方にもおすすめの方法です。
うなぎの硬さが気になるときは、ぜひこのアイデアを試してみてくださいね。
スーパーのうなぎの温め方で簡単な方法は？
スーパーで買ったうなぎをもっと美味しく食べるためには、温め方が大きなカギになります。
今回は、忙しいときに便利な電子レンジでの温め方、香ばしさが魅力のグリル調理、そしてふっくら仕上がる蒸し器を使った方法まで、家庭で簡単に試せる3つの加熱法をご紹介します。
電子レンジの意外な落とし穴
電子レンジは手軽に使える便利な調理家電ですが、実はうなぎを温めるときに注意が必要な調理方法でもあります。
そのままチンしてしまうと、水分が飛んで身がパサパサになったり、脂が抜けてしまって風味が落ちたりすることがあるのです。
おすすめのやり方は、うなぎをラップやクッキングシートでしっかり包み、蒸し焼きのような状態にして温める方法です。
これにより、水分が逃げにくくなり、ふっくらとした食感をキープしやすくなります。
さらに、温める前にうなぎの表面に少し料理酒や水をかけると、臭みがやわらぎ、より美味しく感じられます。
加熱時間の目安は、600Wで1分〜1分30秒ほど。
途中で様子を見ながら時間を調整しましょう。
温めすぎると風味が損なわれることがあるため、少し控えめにするのがコツです。
電子レンジでの調理は簡単ですが、ちょっとした工夫で仕上がりが大きく変わります。
急いでいるときでも、手を抜かずに美味しく温めたいですね。
グリル焼きで香ばしさ復活
うなぎ特有の香ばしさやうまみをしっかり引き出したいときは、グリルでの温めがおすすめです。
少し手間はかかりますが、その分、風味も格段にアップします。
うなぎをグリルで温めるときは、アルミホイルを使うのがポイントです。
ホイルに薄く油を塗り、その上にうなぎをのせ、上から料理酒をふりかけて包みます。
そのまま中火〜弱火で3〜4分ほど温めましょう。
最後にホイルを開いてタレを少しかけ、表面を軽く炙れば、香ばしい香りが一気に広がります。
この方法なら、皮はパリッと焼き上がり、身はふんわりジューシー。
電子レンジでは出せない焼き目と香りが楽しめます。
焦げすぎないように様子を見ながら加熱するのがコツです。
魚焼きグリルがない場合は、オーブントースターやフライパンを使ってもOKです。
とにかく「加熱しすぎず、蒸気と香ばしさのバランスを取る」ことが、おいしく仕上げる秘訣です。
蒸し器を使った職人技再現法
「まるで専門店のようなふっくら食感を家でも味わいたい！」というときは、蒸し器を使う方法がおすすめです。
蒸気の力でじっくり温めることで、うなぎの身が柔らかくなり、脂ものってジューシーに仕上がります。
やり方はシンプル。
うなぎを耐熱皿にのせ、少量の料理酒を振ってから蒸し器で5〜8分ほど加熱します。
うなぎのサイズによって加熱時間は変わるので、様子を見ながら調整しましょう。
酒を少し加えることで、においを和らげ、味にも深みが出ます。
蒸し器がない場合でも、フライパンと蓋を使って簡易的に蒸し焼きにすることができます。
フライパンに少量の水を入れ、うなぎを耐熱皿ごと入れて蓋をして加熱すれば、同じような効果が得られます。
また、電子レンジのスチーム機能を使うのも一つの方法です。
蒸し器を使うメリットは、うなぎの脂やうまみをしっかり閉じ込めたまま、ふっくらした仕上がりになること。
普段よりワンランク上の味を楽しみたいときに、ぜひ試してみてください。
スーパーのうなぎがゴムみたいに関するまとめ
スーパーで買ったうなぎを食べて、「皮がゴムっぽくて噛みにくい…」と感じたことはありませんか？
実はこの食感、加熱の仕方や冷凍・解凍の工程、うなぎの種類など、いくつかの要因が重なって起こることが多いんです。
まず大きなポイントは、加熱不足です。
うなぎの皮にはコラーゲンが多く含まれていて、しっかり火を通さないと分解されずに硬くなってしまうんですね。
また、冷凍されていたうなぎは、解凍方法や温め方によっても食感が変わります。
急激な加熱や解凍でたんぱく質が変化すると、皮がゴムのように弾力を持ってしまうことがあります。
さらに、スーパーのうなぎは大量生産されているため、加工の過程で骨の取り除き方や焼き加減にばらつきが出やすいことも。
うなぎの種類によっても差があり、たとえば「新仔うなぎ」と呼ばれる若いうなぎは皮も身もやわらかい傾向がありますが、スーパーでは成長したうなぎが多く、皮が厚めなものが選ばれていることも多いです。
そんなうなぎでも、自宅でちょっとした工夫を加えれば、やわらかく美味しく食べることができます。
電子レンジで温めるなら、酒や水を少しかけてラップで包んでふっくら仕上げるのがポイント。
グリルや蒸し器を使えば、香ばしさやうまみもより引き立ちます。
また、表面のタレや脂をさっと洗い流してから焼き直すと、皮がやわらかく感じられることもありますよ。
「うなぎが硬いな」と思ったら、まずは選ぶときの見た目やパッケージ情報に注目してみてください。
そして温め方をちょっと工夫するだけで、ぐっと美味しく変わります。
ご自宅にある調理器具を活用して、自分好みの仕上がりを見つけてみてくださいね。
